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油只是可以用来制作美味沙拉酱的众多原料中的一种。当然，它会为您的调味品增添微妙的风味和诱人的口感，但它也会为您的健康沙拉增加大量的脂肪和卡路里。通过将新鲜的香草和调味料与醋或柑橘汁和油替代品混合来帮助它粘附在蔬菜上，搅打一批无油沙拉酱，让您的味蕾歌唱。

增稠剂

为了补偿油添加到沙拉酱中的粘度，您可以使用以下增稠剂之一替代：

玉米淀粉：**将 1 茶匙玉米淀粉与 1/2 杯水或肉汤混合在平底锅中。将混合物用中高火煮沸，然后用文火慢炖，直到液体变清变稠。使用前让它冷却。烹饪用水：《No More Bull》一书的作者建议使用烹饪土豆、鹰嘴豆或意大利卷豆后剩下的冷却烹饪液来代替油来增稠调料。黄原胶：这种成分经常用于替代无麸质烘焙中的麸质。在这里使用时，它可以代替油提供增稠和乳化作用。 （参考资料 2，第 298 页）要将其用作沙拉酱中的油替代品，请在沙拉酱配方中每使用 1 茶匙液体添加 1/8 至 1/4 茶匙黄原胶。 （参考文献 3）

芥末

正如芥末可用于油基调料中以乳化油和醋一样，它可以在不增加脂肪的情况下为无油沙拉调料增添风味和口感。使用第戎芥末来提味，或使用简单的黄芥末来获得更顺滑的味道。要制作芥末调味汁，请将 1/3 杯芥末与 1/4 杯醋、1/2 茶匙甜味剂、1 茶匙现磨黑胡椒粉和 2 汤匙水混合。在搅拌机、食品加工机或手动搅拌机中混合混合物，然后用盐调味。

果泥

正如果泥可以用来代替烘焙中的脂肪一样，您也可以将它们用作沙拉酱中的油替代品。一些例子包括罐装南瓜和苹果酱。每 3 汤匙醋，尝试混合大约 1/4 杯不加糖的苹果酱。用你最喜欢的香草或调味料调味，如孜然、盐和胡椒。用一点枫糖浆来增加甜味，或者加入一点辣椒和一些蒜末来调味。

坚果黄油

通过将您的配料与富含蛋白质的坚果黄油而不是油相结合，为您的调味品增添口感和风味。尽管许多食谱要求添加少量额外的油，但您可以在不牺牲质量或风味的情况下省去它。例如，要制作亚洲花生酱，将 1/4 杯坚果酱与等量的水、1 汤匙醋、2 汤匙新鲜酸橙或柠檬汁、1 汤匙酱油、2 瓣大蒜、3 汤匙蜂蜜和 1到 2 汤匙鲜姜。如果需要，加入压碎的红辣椒片或少许是拉差来加热。

芝麻酱

不可否认，这可能有点欺骗，因为许多品牌，甚至是自制的芝麻酱，都含有少量油以增加光滑度。不过，它无需任何额外的油即可为您的沙拉酱增添浓郁的风味和奶油般的品质——因此值得一提。要制作浓郁浓郁的芝麻酱，请将 2 汤匙芝麻酱与 1 汤匙鲜榨酸橙汁或柠檬汁、3 汤匙鲜榨橙汁、1 汤匙苹果醋、2 茶匙第戎芥末酱、2 汤匙枫糖浆或龙舌兰花蜜混合，以及盐和胡椒粉调味。 （参考文献 4）理想情况下，使用搅拌机或浸入式搅拌机将配料混合在一起以获得最佳稠度。添加可口的附加物，例如香草、新鲜生姜或大蒜，以改变您的芝麻酱酱的口味。

奶油成分

如果您想在没有任何油或乳制品的情况下为您的调料添加奶油味和丰富性，请尝试添加以下奶油成分之一来增稠您的调料：

鳄梨：当你用鳄梨做一种快速的奶油色调料时，一点点就可以了。用 1/4 的鳄梨代替调味品中的油。将它与柑橘汁或醋、香草、盐和胡椒混合，快速调味。

丝豆腐：The Kitchn建议将少量丝豆腐与您最喜欢的醋和香草混合，制成美味的奶油香醋。

酸奶：尤其是希腊酸奶，除了赋予调味品奶油味和淡淡的味道外，还有助于增加调味料的稠度和浓稠度。在其他配料中加入一勺或两勺，制成从凯撒酱到牧场酱、绿色女神酱、蜂蜜芥末酱或罂粟籽酱的任何东西。