山药土鸡汤的做法?

将黄油土鸡去头去尾臊及肥脂部份，将鸡内腔冲洗干净，斩大件备用。

锅中坐水，加入姜片、花椒粒，水沸后加料酒少许，放入鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出温水冲洗干净，沥干水备用。

取一口大砂煲，放入鸡块、生姜片、葱结，一次加足清水，大火烧开，将汤滚后泛起的泡沫撇掉，转中小火加盖炖煮约1个半钟，至鸡肉可用筷头戳透即可熄火。

鸡肉及汤汁倒入小砂煲内，大火烧开。

加入去皮洗净切片的山药。

加入切片杏鲍菇、浸泡过的红枣枸杞，再次煮开后将锅内材料略加搅拌均匀，转小火加盖继续煲20分钟左右熄火，将汤汁表层的鸡油撇掉，调入适量调味料即可。

脆皮鸡腿的做法?

在鸡腿上用牙签扎眼，再划上几刀，用来入味。

将鸡腿放入碗中，放入葱、姜、料酒、奥尔良腌料。

抓匀腌制20分钟。

碗中放入面粉，加入少许淀粉、泡打粉。

将腌制好的鸡腿放入碗中裹上面粉。

然后沾清水，再放入碗中裹上一层面粉，如下图所示。

起锅放油，油温六成热，放入鸡腿开始炸。

炸至金黄外皮酥脆捞出，脆皮鸡腿做好了。

鸡腿事先要划斜口、腌制20分钟以上，这样才能更加入味。