王女士问：街头卖栗子的不少，我想买回去自己炒着吃。但听说炒栗子是很讲究的，尤其是要黑砂，这黑砂到底是什么?为什么要用黑砂呢?有了黑砂，是不是也可以自己炒栗子?

带着王女士的疑问，记者来到省城一家专营糖炒栗子的店，见到了资深技师郝师傅。

说起黑砂，郝师傅说，砂本身的颜色并非黑色，而是白色，因为炒制时间久了，才变了色。炒制栗子选用的砂子，是石英砂，这种砂子专门用来做炒货。备砂的时候，要选洁净及颗粒均匀的细砂，用清水洗净，通过筛、晒，然后用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。郝师傅介绍道，炒栗子靠砂子来传递温度，砂子越小受热越均匀，这种圆形颗粒炒货专用砂的保温性能高，基本是恒温，且不易碎，易筛易漏，可以最大程度上保证栗子的口感。

炒制好的栗子要想颜色鲜亮也离不开砂子。郝师傅解释，生栗子上面有细小的绒毛，在炒制过程中，加入一定量的麦芽糖，通过翻炒，砂子就会将小绒毛吸附在身上，火候一到，炒好的栗子就油光发亮的。但时间久了，砂粒就会越来越大，这样的砂子发挥不了它的作用，就会被淘汰。郝师傅还告诉记者，栗子的香甜靠的不是麦芽糖，而是栗子本身的清香。

那么，如果有了合适的炒砂，自己能在家炒栗子吗?郝师傅笑着说：“炒栗子不难，难的是炒出好栗子。”首先选材很重要，要选肉质细密，水分较少的小栗子，剔除腐烂果、开果或虫蛀果;然后就是火候，火候掌握不好，栗子容易发干发硬，有的人在家用微波炉炒栗子，掌握不好火候，栗子会爆，声音很大，很危险。另外，多少砂子炒多少栗子也是有严格比例的。

郝师傅说，现在店家炒栗子用的是滚筒炒锅，四五年前用铁锅的时候，一名技师想要上岗，至少得培训半年，实现机械化后，技师上岗也得培训至少半个月。只有用心把握，才能炒制出口感香甜软糯的好栗子。

如今在超市、便利店等，经常能看到袋装的鲜羊奶或羊奶粉。随着消费者认可度的逐年增加，羊奶已变成一种消费新时尚。那么，饮用羊奶有何好处?为何羊奶会供不应求?

羊奶的营养成分最接近母乳。中国奶业协会常务理事、陕西红星美羚乳业股份有限公司董事长王宝印解释说，羊奶中含有200多种营养物质和生物活性因子，以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，被称为“奶中之王”。羊奶的脂肪颗粒体积很小，长期饮用不会发胖。

明代医学家李时珍著《本草纲目》记载：“羊奶甘温无毒、补寒冷虚乏、润心肺、治消渴、疗虚痨、益精气、补肺肾气和小肠气”。

羊奶营养丰富，为何过去喝羊奶的人相对不多?主要是羊奶膻味不易接受。如今，先进的脱膻技术打破“瓶颈”，而红星美羚的脱膻体现在全产业链上。膻味主要来自于公羊腺体，在养殖时通过人工干预破坏汗腺等;在机械化挤奶时减少鲜奶在空气中暴露时间，保持羊乳低温，有效降低膻味;加工时，105℃热蒸汽与鲜奶瞬时接触，5秒后热蒸汽通过挥发性物质将羊奶中残留膻味一并带走。

自2016年开始，国家对奶业实行了有史以来最严的全产业链监管措施。“全球羊奶看中国，中国羊奶看陕西，陕西羊奶看富平。”有38年羊乳加工历史的红星美羚，依托富平奶山羊资源优势，开创了“适度规模养殖，机械化挤奶，冷链贮运，奶款直付奶农”的奶源质量安全管理“红星模式”，拥有全行业规模最大最集中的奶山羊机械化挤奶服务站群，四大国际先进生产技术，是国内少数运用湿法加工工艺，全链纯鲜羊奶原料加工的羊乳企业。

“我国的羊奶粉行业已是全世界领先的。”王宝印说，奶源决定奶粉品质，“红星美羚有充足、高品质的奶源，奶源地还离加工厂非常近，全程冷链贮运，保证2小时内鲜奶进入工厂开始加工，最大程度保护了羊奶营养成分。"